Tag-arkiv: brød

Baguetter

16aug

Til frokost lavede jeg paella, hvor jeg bagte baguetter til.

Jeg har fundet opskriften her. Jeg var ret spændt på, hvordan de blev og de blev superlækre og luftige med store huller. Sådan har jeg aldrig kunne få brød før. Hemmeligheden er sikkert, at de bliver bagt med surdej.

Til 3 baguetter

Til surdejen:
10 gr. gær
4 dl lunken vand
250 gr. mel
Til dejen:
2 dl. lunken vand
20 gr. salt
750 gr. mel (cirka)
Der er forskel på mel og hvor meget væske det kan opsuge.
1 æg

Lav en surdejsvælling af gær, vand og mel, som stilles ved alm. stuetemperatur i ca. 24 timer. (jeg nåede kun ca. 12 timer)
Blandt det resterende vand, salt og mel i og ælt grundigt, til dejen lige slipper hænder og bord. Stilles til hævning i yderligere 4 timer.

Dejen slås ned og formes til lange brød. Lægges på en smurt bageplade og efterhæver i 45 min.
Snittes på langs med en skarp kniv eller barberblad og pensles med et sammenpisket æg med lidt vand i. Man kan også vælge kun at pensle med vand. Dette skal så gøres 1-2 gange yderligere under bagningen og der skal stilles en skål eller et fad med vand i bunden af ovnen når den tændes.
Bag brødene ved 260 ° (225 ° varmluft) i 12 – 15 min. til de er gyldne. Læg det færdige baguettes til køling på en rist.

Hurtige boller

3jul

I løbet af ugen havde jeg besøg af en veninde. Hun skulle komme til frokosttid, men om morgenen, da jeg vågnede (lidt sent), kom jeg i tanke om, at vi ikke havde noget brød. Jeg googlede derfor “hurtige boller”, og lod mig inspirere.

Jeg har ikke den vilde erfaring i bollebagning – hovedsageligt fordi jeg ikke har prioriteret at have tid til det, men vores ovn er simpelthen ogå bare mærkelig, så efter vi er flyttet herind laver jeg mindre og mindre i ovnen. Det bliver forhåbentligt bedre til efteråret, når vi får nyt køkken.

Jeg fik desværre ikke taget et “efter billede”, men prøv lige at forestil jer, hvor lækre de var :)

8 spsk lunken vand
50 g gær
½ dl olie
3 tsk sukker (originalopskriften siger 6 tsk, men de blev altså lidt søde, så nu skrev jeg bare 3. Prøv evt. med noget honnning)
1 tsk salt
3 dl mælk
God sjat havregryn
Sesamfrø
Græskarkerner
Hvedemel

Hæld det lunkne vand i en skål og opløs gæren heri. Tilsæt resten af ingredienserne borstset fra hvedemelet. Kom hvedemelet i lidt efter lidt. Rør det godt sammen.

Jeg lod det hæve ganske kort imens jeg lige lavede noget andet i køkkenet (måske 10 min.).
Brug to skeer til at sætte klatter (som på billedet) på en plade med bagepapir. Hav eventuelt et glas vand stående, så du kan dyppe skeerne deri – så slipper dejen lettere. Der blev 10 boller. Lad dem hæve (jeg gik i bad – så har ikke tid, men måske 15 min.).

Bag dem ved 225 grader indtil de lyder hule at banke på i bunden. (det er her min ovn er meget mærkeligt – brød og boller skal have meeeeget lang tid, så næste gang skruer jeg ned for varmen og prøver med varmluft for at finde ud af, om det er bedre).

Søges: gode råd til at bage brød

14jun

Jeg har lovet at bage brød til omkring 22 mennesker til på torsdag.

Har du en god opskrift? Hvad synes du er bedst at bage, når det er til så mange? Boller, franskbrød? Jeg har onsdag aften og evt. torsdag morgen til det – har du en god opskrift du vil dele?